Super dica que achei hoje de manhã e que estava querendo saber quando vi um dos alunos do curso que estava fazendo: sim, você pode deixar a tela do seu iPhone em tons de cinza, e é super simples:
A dica também vale para o Android, e normalmente está no menu “Acessibilidade”. No iPhone, clique em em geral e depois acessibilidade. Lá, clique em atalhos para acessibilidade e em filtro de cores. Após ativar a opção, pressione três vezes o botão home e voillá, sua tela está preto e branca. Oremos para que essa dica te ajude a desestimular um pouco o uso do seu smartphone.